Sie bekommen vegetarischen Besuch oder möchten selbst gern fleischlos essen, ohne auf die leckeren Würstchen in der Kartoffelsuppe zu verzichten? Nichts leichter als das, denn wir ersetzen in diesem Rezept herkömmliche Fleischwürste ganz einfach durch vegetarische Tofuwürstchen. Sie schmecken mindestens genauso gut und machen aus unserer Kartoffelsuppe eine ganz und gar fleischlose Mahlzeit.

Vegetarische Kartoffelsuppe
 
Zutaten
  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Margarine
  • 2 Karotten
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 1½ Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Lorbeerblatt
  • ⅛ Liter Sahne
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 4 Tofuwürstchen

Zubereitung
  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Sellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden, Lauch putzen und schneiden.
  3. Margarine in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, restliches Gemüse dazugeben und mitdünsten.
  4. Die Gemüsebrühe dazugießen, Kartoffelwürfel in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit dem Lorbeerblatt 20 Minuten kochen.
  5. Die Tofuwürstchen in Scheiben schneiden. Sahne und Würstchen in die Suppe rühren, erwärmen, nochmals abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

 

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Kategorien: Allgemein, vegetarisch

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