Die fleischlose Küche ist gesund und liegt voll im Trend. Was liegt also näher, als auch unsere traditionellen Gerichte einmal auf vegetarische Art zu genießen? Manch einer mag überrascht sein, dass gesunde Ernährung und leckerer Geschmack kein Widerspruch ist. In diesem Rezept ersetzen wir die fleischhaltige Suppeneinlage durch feine Tofuklöße.

Kartoffelsuppe mit Tofu
 
Zutaten
  • 40 g Kürbiskerne
  • 150 g Tofu
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Vollkornbrösel
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 150 g Rosenkohl
  • 150 g Knollensellerie
  • 350 g Kartoffeln, festkochend
  • 4 Gemüsebrühwürfel
  • 100 g Karotten
  • 20 g Butter
  • Muskat

Zubereitung
  1. Kürbiskerne hacken und mit Tofu und Gemüsebrühe cremig rühren.
  2. Schalotten abziehen und feinst hacken. Schalotten, Ei, Kräuter und Vollkornbrösel mit der Tofucreme gut vermengen und beiseite stellen.
  3. Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Sellerie waschen und in Stifte schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
  4. Jetzt 1,75 Liter Wasser erhitzen, Brühwürfel einrühren und mit Sellerie und Kartoffeln aufkochen. Von der Tofumasse mit zwei Teelöffeln Klöße abstechen und in die Suppe geben, Rosenkohl ebenfalls dazugeben und alles 10 bis 12 Minuten schwach kochen lassen.
  5. Die Karotten waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen, Karottenraspel und Butter hineinrühren und mit Muskatnuss abschmecken.

 

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Kategorien: Allgemein, vegetarisch

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